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冬来围炉欢呼处,百味消融一锅中

2019-12-05 09:40:19来 源:上饶日报      评论:0点击:
  本报记者  汪珊兰  见习记者 洪霞 文/图

  绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?严严冬日里,试问谁不想围坐在暖和的屋里,煮上一炉热气腾腾的火锅?望着窗外簌簌而下的霜雪,哈出一口寒气,捞起锅里滚烫鲜香的食材,可口又暖心。这样的时节里,鲜羊肉火锅、重庆老灶锅、串串香火锅、筒骨养生锅、自助烤肉锅,鲜、香、麻、辣全都消融在这一炉火锅中,陪你过寒冬。

  鲜羊肉火锅——暖胃首选

  重庆老灶锅——火辣入喉串串香火锅——鲜香多味筒骨养生锅——原汤鲜浓

  端上一锅羊骨熬制的浓汤,独属羊肉的膻香扑鼻而来,浓香顺着四溢的热气蔓延开来,一阵暖意疏散至全身。吃肉前先喝上一碗滚烫的羊汤,体内的寒气立马被驱散,这才是寒冬里最棒的开始。

  主菜当然少不了最鲜嫩的羊肉,羊肉卷、羊肉片整齐码在盘中,夹起一筷子羊肉放进翻滚的羊汤中翻烫几下,迅速放入口中,烫熟的羊肉肉质细嫩。再捞起一块大羊骨细细啃咬,羊肉的口感顿时充盈整个口腔。清汤的羊肉锅,爽口不易上火,营养丰富还可促消化,配上一口老酒,真正的暖心暖胃首选。

  重庆老灶锅——火辣入喉

  一锅独家秘制的红油底料绝对是重庆火锅的精髓所在。原料相对简单,只需基础的牛油、花椒、辣椒、豆瓣酱、姜等原料,牛红油作为重庆老火锅的必备元素,用量一定要足。无需添加各类香料,但需用上百年历练的特色炒制技艺,历经几小时的反复翻炒,才能炒出醇香绵长、回味无穷的重庆老火锅味道。

  纯净甘甜的山泉水也是老灶火锅的一大亮点,老灶锅内放入炒完成型的红油底料,再倒入满满一壶山泉水。顷刻间,红油的麻辣,泉水的甘甜就紧紧拥抱在了一块,纷香四溢。要想知道老重庆味道是否正宗,只要站在火锅店门口闻一闻便可知分晓。

  串串香火锅——鲜香多味

  串串香火锅来源于四川,“串串香”其实是火锅的另一种形式,也叫小火锅。这是将各类菜品穿在竹签上,烫火锅时拿着一串串竹签放进滚烫的火锅中涮着吃。串串香的种类多样,从各类海鲜到家禽肉类再到新鲜时蔬,应有尽有,可谓“万物皆可串”。

  吃法也是各有千秋,即可涮又可煮还能沾干碟。将一串串半成品的菜样放入锅中,接下来就是自由发挥时间。烫煮的火候时长,沾碟的酸辣咸淡,通通掌握在食客自己手中,每一口都是一场新体验。

  筒骨养生锅——原汤鲜浓

  既馋火锅的滋味,又怕麻辣锅上火,那么清淡汤底又浓郁的筒骨锅一定是热衷养生一族的心头好。地道的骨汤,原料最好选用猪后腿上的优质筒骨,还须得放入沙果、姜、枸杞等作料,小火慢煨熬至大骨软烂,钙质浓稠骨髓爽滑,这样烧成的汤才能清香爽口并最大程度保留筒骨的营养价值。

  待到配菜上齐,把各类丸子、肉片、蔬菜下到历时八小时熬制的乳白色汤底中,吃的时候先放肉类,后放蔬菜,再舀上一碗浓香的乳白骨汤,既可满足吃货们的口腹之欲,又兼备了营养价值。

  自助烤肉锅——味趣无穷

  当烤肉遇上火锅,烧烤与水煮的口感相碰撞,又会产生别样的火花。一边是油滋滋的碳烤声,一边是咕嘟嘟的涮煮声,两种奇妙的烟火味就这样被巧妙融合在了一起。对选择恐惧症患者而言,这样的搭配简直是福音。

  自助的形式给了食客们更多的选择空间,可供选择的菜品也更加丰富,丸子、五花肉、大排、蔬菜、油炸、寿司、甜品、果盘……你能想到的美食种类在这里都能见到。端着小盘子穿梭在各个餐柜间,喜滋滋地挑选自己心仪的美食夹入盘中,回到餐桌还能体验自助烧烤与涮煮的双重乐趣,小火慢烤的肉脆香脆香配上涮煮的鲜嫩,别有一番风味。

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